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【网络中国节·端午】益智粽就是与“粽”不同

阳江日报     2023-06-20 09:22:16


(资料图片)

工作人员正在包益智粽。 林倩宇 摄

■ 阳江日报记者/张贝奇

益智是“中国四大南药”之一,也是“广东十大名果”之一。说起“大八益智”,阳江人都不会感到陌生,用益智制成的凉果是阳江人茶余饭后作为消遣的零食。除了制作凉果,在阳东区大八镇,益智还可以用来包粽子,别有一番风味。

益智粽在大八镇是出了名的美味,而益智是制作益智粽的关键食材。近日,记者来到大八镇广东阳江八果圣食品有限公司,了解益智粽的做法和独特风味。

走进益智种植基地,一棵棵益智树青葱翠绿,饱满的果实挂在枝头,站在不远处就能闻到沁人的清香。工人们熟练地摘下益智果和益智叶,将其打包好带回公司内。“摘来的益智果要挑选一下,筛选出好果用来制作益智粽。”企业负责人卢昌阜说。工人们用簸箩装盛益智果实,一遍遍用水清洗,不断过筛,果实经过挑选、清洗、分拣、腌制等工序后备用。

“益智粽具有独特的益智香味,这离不开益智叶和益智茎。”卢昌阜告诉记者,制作益智粽,粽叶需用新鲜采摘的益智叶,还需把益智叶和益智茎用水煮出香味,将香甜润滑的糯米浸泡在水中,让糯米充分吸收益智的香气。

准备工作完成后,即可开始制作益智粽。工人拿起一张益智叶,先起个漏斗形的角,再层层叠加益智叶制成完整的粽叶。在做好的粽叶中添加糯米、绿豆,再搭配腌制好的益智果、裹满芝麻调料的五花肉和咸香爆油的咸鸭蛋,最后将粽叶的一边合拢折叠,封住斗口,用笳带拦腰扎紧,一个完整的益智粽即制作完成。

制作好的粽子入锅,用柴火熬煮7个小时,才能绵软入味。煮熟的益智粽香气扑鼻,轻咬一口,软糯香甜的糯米粒、肥而不腻的五花肉、软绵可口的绿豆和初尝微辛、细品甜适的益智果很好地结合在了一起,既有传统白粽的醇香软糯,又增加了益智的甘香,别有特色。

“粽子的味道是人们对端午团圆的味蕾记忆,而益智粽是大自然对当地人的馈赠。”卢昌阜说,益智浑身都是宝,当地人就地取材用益智制作益智粽,既是传统的延续,也是人们情感的寄托。

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